Depuis quelques années, les adeptes de diététique n’ont de cesse de vanter les vertus du thé matcha. Avec sa robe d’un beau vert intense, son goût herbacé, cette boisson détoxifiante et antioxydante est considérée comme un superaliment.
Bien que tous les thés matcha sont extraits de la même plante, des différences existent et il n’est pas toujours facile de faire son choix.
C’est quoi le thé matcha ?
Oblong, noir, matcha, … Absolument tous les thés sont extraits de la même plante : Camellia sinensis. Il s’agit d’un arbuste à fleurs dont la hauteur excède difficilement les 3 mètres. Appréciant le soleil et la mi-ombre, il est à son aise sur des sols légers et assez drainés.
Le thé matcha est issu des feuilles de Camellia sinensis. Cependant, un élément le distingue des autres thés : son mode de fabrication.
Pour fabriquer le thé matcha, les agriculteurs japonais suivent une recette vieille de plusieurs siècles. Les feuilles sont cueillies, puis séchées avant d’être finement broyées jusqu’à devenir une poudre.
C’est là toute la singularité du thé matcha. Ici, c’est toute la feuille qui est broyée. Du coup, le thé matcha conserve l’intégralité des nutriments des feuilles de Camellia sinensis. Et cela a un impact direct sur le goût, qui est plus savoureux.
Boire le thé matcha est tout un art. Notamment durant la cérémonie du thé, il est préparé en mélangeant la poudre verdâtre avec de l’eau chaude. De plus, le thé matcha n’est pas infusé mais battu avec un fouet. Encore une autre particularité.
Comment bien choisir son thé matcha ?
Pour savourer chaque goutte de votre thé matcha, choisissez-en un en tenant compte des 4 critères suivants.
1. Les conditions de culture
N’oubliez pas que les feuilles de thé ne sont pas lavées lors de la fabrication du matcha. Cela signifie que toutes les substances présentes dessus demeurent dans la poudre.
Par conséquent, évitez les cultures où sont utilisés des pesticides et autres composés chimiques…
Le plus simple reste encore d’opter pour un thé matcha labélisé bio.
2. La région d’origine
Le thé matcha cultivé au Japon est reconnu comme étant celui de meilleur qualité. Il est apprécié par les amateurs pour son goût et ses bienfaits.
On retrouve aussi du matcha cultivé en Chine, il est de moins bonne qualité. C’est pourquoi le thé matcha chinois est plutôt employé en cuisine.
3. La couleur
Plus le thé matcha est foncé et meilleure est sa qualité. Ainsi, son goût sera plus prononcé et sa composition nutritionnelle meilleure.
4. La texture
Un bon thé matcha se reconnaît aussi à la finesse de sa poudre. Cette dernière se doit d’être sans grumeaux, lisse et avoir un aspect velouté. Le processus de fabrication d’un thé matcha premium suit certaines règles : il doit être moulu doucement avec des meules en pierre de Granit.
